Golós Rosat 2025: rosado mallorquín de barrica y lías

Casi todos los rosados se beben jóvenes y muy fríos, y casi todos se olvidan al día siguiente. Golós Rosat 2025 pide otra manera de acercarse al color rosa: fermenta dentro de la barrica y descansa medio año sobre sus lías antes de llegar a la botella.

Lo hace Vins Miquel Gelabert en Manacor, en el interior de Mallorca. Mezcla pinot noir y callet, trabaja con una producción diminuta de 1.168 botellas de 75 cl y lo vende a un PVP orientativo de la bodega de 12,50 € (a 28 de octubre de 2026).

01Qué es Golós Rosat

Es un rosado con crianza, una etiqueta poco habitual en el mercado español. Tiene 13 % vol. y se ampara en la denominación de origen Pla i Llevant, una de las dos que existen en la isla.

Quien busque un rosado de aperitivo ligero se llevará una sorpresa. Aquí la madera es un matiz de fondo y la acidez sigue siendo la protagonista.

02Dos uvas con papeles claros

La pinot noir es una tinta de piel fina que da zumos de poco color y mucha delicadeza, perfectos para un rosado pálido. La callet es la tinta autóctona de Mallorca, de cuerpo moderado y perfil fresco, que aporta carácter local sin pesar.

Las cepas crecen en espaldera en la zona de Manacor. Ese sistema, con las vides guiadas por alambres, deja que el aire recorra los racimos y facilita una vendimia ordenada.

03Cómo se elabora

El proceso se resume en tres pasos:

• Fermentación en barricas de roble francés, en lugar de depósitos de acero.
• Fermentación alcohólica y también maloláctica.
• Seis meses de crianza sobre sus lías, en barricas de roble francés de segundo año.

La maloláctica convierte el ácido málico, parecido al de la manzana verde, en láctico, más suave. Muchos rosados la evitan para no perder tensión. Este la hace y aun así conserva una acidez potente, señal de que la uva llega muy fresca.

Las lías son las levaduras que quedan tras la fermentación. Mientras el vino reposa con ellas gana volumen y una textura más untuosa. Y la barrica de segundo año ya ha cedido casi todo su aroma de roble, de modo que la fruta no queda tapada.

04En la copa

Así se presenta en copa:

• Vista: rosa pálido, limpio y brillante.
• Nariz: flores y fruta fresca, con fresa y frambuesa y un toque de madera muy suave.
• Boca: fresco, de acidez potente y final de frutos rojos, largo y equilibrado.

El color claro viene de la pinot noir y no habla de falta de intensidad. La crianza trabaja la textura, no el tono.

05Cómo servirlo

Lo serviríamos entre 6 y 8 °C, fresco pero sin enfriar la barrica y las lías. Si no tienes vinoteca, una cubitera con agua y mucho hielo durante veinte minutos hace el mismo servicio sin congelar nada. Una copa de blanco de tamaño medio basta y no hace falta decantar.

Al calentarse un par de grados en la copa, la textura de las lías se nota mejor. Conviene servir poco y rellenar a menudo (a 10 °C ya se ve más ancho, pero pierde parte de su filo).

06Con qué tomarlo

Lo ponemos con aperitivos, arroces y carnes blancas. Parejas concretas:

• Pa amb oli con tomate, el picoteo mallorquín que mejor entiende un rosado.
• Arroz seco de verduras o de sepia, donde la acidez limpia el paladar.
• Pollo o conejo con setas, con un fondo terroso que casa con la fruta roja.
• Tartar de salmón o de atún, con su toque cítrico.

Mejor evitar guisos muy reducidos y postres de chocolate. Un vino tan fresco pierde fuerza frente a sabores tan intensos.

07Nuestra recomendación

Es un vino para quien piensa que el rosado no da para más. También sirve para llevar un entrante distinto a la mesa de Navidad o para regalar algo de la isla que no se ve en cualquier estantería. Si buscas un rosado de piscina, hay opciones más sencillas y baratas.

Un dato de contexto: la cosecha 2015 de este vino ganó un Baco de Oro en el Cata-Concurso Nacional de Vinos Jóvenes. Es un premio de una añada antigua y no se refiere a la 2025.

Para conocer mejor la zona puedes consultar la web de la D.O. Pla i Llevant y la página de la casa en Vins Miquel Gelabert. Un detalle práctico: con solo 1.168 botellas, esta añada no abunda.

¿Te atreverías a servir un rosado de barrica en la cena de Nochebuena?