El refugio secreto de Dabiz Muñoz en un pueblo de 150 vecinos que esconde un milagro con Sol Repsol

Cocinas a todo gas, críticos al acecho, la presión de mantener tres estrellas. La alta cocina madrileña no perdona. Y el cuerpo, tarde o temprano, pide una tregua.

Lo sorprendente es dónde la busca Dabiz Muñoz. No en una isla de lujo ni en un spa de cinco estrellas.

Su refugio es un pueblo diminuto de unos 150 habitantes, perdido entre las montañas de Cuenca. (Sí, el hombre que hace volar cerdos en Madrid busca la calma entre leña y piedra).

01Huerta del Marquesado, el escondite de Dabiz Muñoz

El lugar se llama Huerta del Marquesado y está en la Serranía Alta de Cuenca, en Castilla-La Mancha. Calles empedradas, olor a chimenea encendida y montañas salvajes alrededor.

El creador de DiverXO ha contado que le une a esta zona un vínculo emocional y familiar, de raíces. No es una parada más en su agenda de viajes. Es su refugio personal.

Aquí, el chef con tres estrellas Michelin cuelga la chaquetilla, se olvida del móvil y vuelve a ser, sencillamente, David.

Piénsalo un segundo. Alguien que vive pendiente de cada plato, de cada crítica y de cada reserva elige como válvula de escape un pueblo donde casi todo el mundo se conoce. Sin colas, sin flashes, sin cartas de degustación. Solo silencio, montaña y la mesa de toda la vida.

Ese contraste es, precisamente, lo que hace tan magnética esta historia.

El tip: la gracia de la Serranía de Cuenca es justo esa calma. Un valle tranquilo donde desconectar del ritmo urbano, lejos de la presión de las guías y los focos.

02El milagro con Sol Repsol a un paso

Pero claro, hablamos de un cocinero. Y su interés por la comarca también pasa por la mesa.

En una aldea muy cercana está Fuentelgato, el restaurante de los jóvenes Álex Paz y Olga García. Y aquí viene el dato que nos dejó con la boca abierta: han conseguido un Sol Repsol en mitad de la nada.

Su propuesta es honesta y directa. Producto local, mucho respeto por la materia prima y una ejecución de nivel. Lujo, sí, pero del sincero.

Conseguir ese reconocimiento lejos de las grandes ciudades no es nada fácil. Sin el tráfico de clientes de una capital, cada comensal tiene que hacer el viaje a propósito. Y eso solo pasa cuando la cocina merece la pena.

Que un chef acostumbrado a las técnicas más locas se fije en una cocina así dice mucho. La Cuenca rural también sabe jugar en la liga de la vanguardia.

03Paloma II y su arroz con bogavante

Hay otra parada en la provincia que tiene un lugar especial en el corazón del chef. Y es justo lo contrario a lo que esperarías.

Se trata de Paloma II, el restaurante que llevan los hermanos Artero Polo. ¿Qué pide allí uno de los paladares más reconocidos del país? Un arroz con bogavante. Así, sin más.

Tradición pura. Un guiso de pueblo hecho con rigor y cariño. (Nosotras también lo vemos: hasta los genios necesitan comer como en casa).

Detrás de todo el universo XO hay alguien que valora el trabajo de los pequeños productores y de los fogones de siempre. Y eso nos encanta.

Letra pequeña importante: si te animas a la ruta, consulta horarios y reserva antes de ir. Son restaurantes rurales y conviene no improvisar.

04Por qué esta escapada tiene tanto sentido

La presencia de cocineros de primera fila en lugares así confirma algo que muchas sentimos: buscamos autenticidad, no escaparate. Huerta del Marquesado ofrece ese lujo silencioso de menos postureo y más verdad.

Pasear por sus senderos de montaña es casi una terapia contra el burnout urbano. Y además, de las asequibles para nuestro bolsillo.

Saber que uno de los chefs más creativos del mundo guarda su corazón en una aldea conquense nos reconcilia con lo esencial. Con el origen de las cosas.

¿Y si tu próxima escapada no fuera a la ciudad de moda, sino a un pueblo de 150 vecinos en la Serranía de Cuenca?